Kohvikupraktika Saksamaal: 24. juuli

Töökohustustest vaba esmaspäeva hommik kulub toimetustele, mis nõuavad interneti ja mis eelmistel päevadel tegemata jäetud. Kasutan minu käsutuses oleva korteri töötuba, mille laudadel kuhjades arved, menüümustandid, kirjavahetus ja muu kohvikuga seotud dokumentatsioon. Eelmiste siin istunud mõtlejate elutegevusest annab märku saiapuru ja kohvitassijälg lauaplaadil. Meilide kirjutamise kõrvale proovin turult Kreeka toidu delikatessletist ostetud grillitud suvikõrvitsat, kapsasalatit ja erinevaid värskest juustust valmistatud määrdeid (basiilikuga, päikesekuivatatud tomatiga, küüslauguga ning datliga). Palusin karpi panna ka baklažaanirulli, artišokisüdame ja lusikatäie tabbouleh'd, aga paraku on kõik kolm külmiku puudumisel oma parima vormi minetanud ja seepärast söögikõlbmatuks muutunud. Mis teha...

Ehkki väljas tibutab kergelt, vaatan vahetult enne sulgemist üle Blücherplatzi turu. Seal üllatusi pole, samu kauplejaid kohtasin ka laupäevasel platsimüügil. Vahepeal ühtegi uut müügiartiklit lisandunud ei ole. Tihedama saju ajal avan oma kolm päeva vana vihmavarju, mis aga kaheks tükiks laguneb. Õnneks on tšekk rahakoti vahel alles, tagastan kauba ning hangin eelmisest neli korda kallima mudeli, lootuses, et uus isend vähemalt reisi lõpuni vastu peab. Eks ole näha, mummud on nüüd toredate ornamentide vastu vahetatud.

Õhtul olen palunud osalemisluba Bakelietis toimuvas kodubaristadele suunatud õpitoas, mille hinnaks 80 eurot. Tavaliselt on läbiviijaks Maaiken ja Ibrahim, aga täna on esimest korda õpetussõnu jagamas ka peabarista Vinni. Viimane kirjutab mulle varahommikul, et on otsustanud minna kohvikusse juba kella üheks, et kogu kohviku ubade sortiment läbi cup'ida. Ta on veendunud, et röstikojas peab toimuma regulaarne kvaliteedikontroll. Selleks puhuks on ta arvutis eraldi faili koostanud, kus oasordile ja röstimiskuupäevale lisaks lahtrid, kuhu märkida ubade välimus, kohvi lõhn, maitse, mouthfeel, järelmaitse. Saan endalegi hõbedase sügava lusika, millesse graveeritud Bakelieti logo ehk läbilõige inimese profiilist, kus aju asemel kohviuba.

Peagi saabuvad Maaiken, Ibrahim ja karkudega remondimees, et üles seada teinegi La Marzocco kohvimasin, mis mõeldud peamiselt kodukasutajatele — ikka selleks, et koolitusele tulnud paremini harjutada saaksid. Maaiken kinnitab pappalusele töölehed ning asub uue nädala graafikut täiendama ja parandama. Pool kuus saabub pea Bakelieti kõrval asuvast Döneri restoranist tellitud toit: ahjuköögiviljad (kartulisektorid, porgandipulgad, suvikõrvitsatükid, lillkapsaõisikud, kõik paraku vähese maitsega), kapsa-tomatisalat (sobib hästi karbikesega saabunud ürdi-jogurtikastmega), erinevad lihad, koorene makaronisalat (väga hea!), falafel'id (liiga kuivad), kartulikotletid (mõnusalt vürtsikad), feta (parim), oasalat ja kaunviljalistest valmitatud määre.

Koolituse läbiviijad